ایران با سرانه مصرف ۱۹۴ کیلوگرم در سال، رتبه هفتم مصرف نان در جهان را داشته و به طور متوسط میانگین مصرف نان در ایران دو تا سه برابر مصرف متوسط جهانی است. با پیشرفت فناوری‌های صنایع غذایی، استفاده از افزودنی‌ها در تهیه نان به یک قاعده بدل شده است. هدف اصلی از به‌کارگیری این ترکیبات، بهبود عملکرد فرآیند پخت، افزایش ماندگاری، بهبود بافت و طعم، و همچنین بهینه‌سازی ویژگی‌های فنی آرد و خمیر است.
معضل صف‌های طولانی نان در شهرستان زهک به اوج خود رسیده و سهمیه نان شهروندان این شهر مرزی، که باید مایه آرامش و سیر کردن شکم خانواده‌ها باشد، این‌روزها به موضوعی دردسرساز تبدیل شده است.
مردم در چندماه اخیر شاهد صف طولانی نان در نانوایی های برخی از شهرها و روستاهای استان گلستان هستند؛ موضوعی که باید دستگاه‌های مسئول و نظارتی به این موضوع ورود کنند ضمن آنکه فرمانداران با توجه به سهمیه آردی که دارند می‌توانند مدیریت بهتری داشته باشند.
رئیس اتحادیه خبازان کرمانشاه از گلایه جدی نانوایی ها از قطعی برق و خسارت سنگینی که به آنها تحمیل می شود یاد کرد و گفت: تقاضا داریم تا حد امکان نانوایی ها از قطع برق معاف باشند.
با وجود اعلام نرخ مصوب نان از سوی دولت، بررسی‌ها حاکی از آن است که گروهی از نانوایان با تزئین و اضافه کردن سبزیجات و ریزدانه‌ها، تنور کم‌فروشی و گرانفروشی خود را داغ کرده و نان را با دو برابر قیمت عرضه می‌کنند. اما اقدامات دولت جهت جلوگیری از این تخلف چیست؟
مدیرکل دفتر هماهنگی امور اقتصادی استانداری تهران با بیان این که سهمیه آرد نانواهای گران‌فروش و کم فروش قطع می شود از قطع سهمیه آرد ۱۱ نانوایی تاکنون خبر داد.
درحالی دولت اخیرا قیمت مصوب نان را تا ۶۰درصد افزایش داده، ولی به دلیل عدم نظارت وزارت جهاد و تعزیرات، بسیاری از نانوایی ها به ویژه سنگکی‌ها در تهران به بهانه چند گرم کنجد، بیش از ۲۰۰ درصد قیمت نان را افزایش دادند وهیچ ترسی هم از برخورد قانونی ندارند.
در حالی که قیمت نان در بیشتر استان‌ها بر طبق مصوبه تعیین‌شده افزایش داشته است اما برخی از نانوایی‌ها به تخلفات خود ادامه داده و نان را با ترفندهای مختلف، گران‌تر عرضه می‌کنند.
دادستان شهرستان بردسیر در رابطه با انتشار خبری مبنی بر «ممنوعیت فروش نان به اتباع بیگانه» در این شهرستان گفت:فروش نان در نانوایی‌های آزاد پز در سطح شهر برای اتباع بلامانع است.
سرانجام موج گرانی نان که از سه هفته قبل در استان‌های مختلف آغاز شده بود به پایتخت رسید و از روز دوشنبه به صورت رسمی انواع نان در پایتخت با افزایش قیمت مواجه شد.
مدیرکل دفتر خدمات عمومی مرکز اصناف وزارت صمت گفت:مصوبه ای در ستاد تنظیم بازار برای ترمیم اقتصاد نانوایان تصویب شده است که بر اساس آن نانوایان و برخی اصناف متقاضی امکان فروش محصولات خانگی و صنایع دستی را دارند.
رئیس مرکز سلامت محیط و کار وزارت بهداشت با تاکید بر اینکه استفاده از جوش‌شیرین برای پخت نان ممنوع است، گفت: در صورت بروز تخلف، بر اساس نوع تخلف انجام شده با متخلفان برخورد می‌شود.
ارگان مطبوعاتی تحت مدیریت حسین شریعتمداری نوشت: قبل از اجرای طرح جدید آرد و نان و طبقه‌بندی نوع آرد به راحتی می‌شد برنامه‌ریزی کرد و در زمان خلوتی از نانوایی‌ها نان را تهیه کرد.
