مصرف این نوع نان قند خون را کاهش می‌دهد

محققان دریافتند که انجماد و سپس یخ‌زدایی نان، واکنش قند خون را در مقایسه با نان تازه به‌طور قابل‌توجهی کاهش می‌دهد، البته برشته کردن نیز منجر به کاهش قند نان می‌شود.