لَلِه شکر چیست و در رژیم غذایی چه تاثیری دارد؟

به گزارش تجارت نیوز،

اگر شما هم مثل من به دنبال شکری هستید که مواد افزودنی نداشته و رژیمی طور باشد، شکر سرخ، گزینه خوبی است چرا که نوعی شکر طبیعی محسوب می‌شود که از شیره نیشکر خالص به دست می‌آید.  شکر سرخ، شکر قرمز و یا به‌اصطلاح ما مازندرانی‌ها، «لَلِه شَکِر» برای کسانی که علاقه به مصرف شیرینی زیاد دارند، انتخاب سالم‌تری است و می‌توان آن را جایگزین قند و شکر سفید کرد، اما این به آن معنا نیست که هرچقدر بخواهی، بشود از آن استفاده کرد.  شکر سرخ، سرشار از آهن، آنتی‌اکسیدان و فیبر است و مقدار زیادی پروتئین، ویتامین و املاح معدنی دارد و به همین دلیل از آن در درمان و پیشگیری از بیماری‌های مختلف استفاده می‌کنند و می‌تواند بهترین جایگزین برای شکر سفید محسوب شود.

تقریباً از اواخر آذرماه، دیگ‌های پخت نیشکر در مازندران و قائم‌شهر علم شده و  با برداشت نیشکر، کار آب‌گیری از این محصول آغاز می‌شود.دیگ‌هایی که قرار است ساعت‌ها بجوشد و صبر و تحمل صاحبش را بسنجد و نی‌ها «لَلِه ها» را به شکری سرخ تبدیل کند که حلاوت و شیرینی را به خانه‌های مردم به سوغات ببرد.

حال بریم و بشنویم که چگونه از قلب نیشکرهای ایستاده در خاک، شکر سرخ متولد و متبلور می‌شود؛ در ابتدای کار، نی‌ها یا لَلِه ها، از دل نیزارها خارج و بعد از بریدن شاخ‌وبرگهای اضافه به قطعات کوچک‌تر بریده شده و برای آبگیری درون دستگاه مخصوص این کار قرار می‌گیرند.نی‌ها، در این دستگاه  آن‌قدر تحت‌فشار قرار می‌گیرند تا عصاره جانشان از دستگاه خارج شود و بعد آن را در دیگ‌های بزرگ می‌ریزند تا چند ساعتی باحرارت بالا بجوشند و در هم حل شوند. کمی که به غلظت رسید باید محتویات درون دِگ، (دیگ مسی بزرگ) را مدام هم بزنند تا شیره‌ای که لحظه‌به‌لحظه در حال غلیظ‌تر شدن است، نه ته بگیرد و نه سر برود. بعد از این مراحل و گذشت حدود پنج ساعت، محصولی به دست می‌آید که از نظر ظاهر کمی شبیه حلوا است و شیرینی دلچسبی دارد و هم‌نشین خوبی برای نوشیدن یک استکان چای لب‌دوز و لب‌سوز است. می‌توان گفت، شکر سرخ، مَخلص کلام نیشکر است که در هزارتوی صبر و زحمت به سرانجام می‌رسد و کام را شیرین می‌کند.

زندگی در مازندران، چهارفصل در جریان است

مازندرانی‌ها چهارفصل سال را در تکاپو هستند. بهارش، بذر برنج در خزانه می‌کارند و تابستانش دسترنج شان را درو می‌کنند، پاییزشان بوی مرکبات می‌گیرد و زمستان شان را با گرمای دیگ‌های پخت شکر سرخ، داغ و دلچسب‌تر می‌کنند و این یعنی چهارفصل، زندگی در این دیار در جریان است.و چه زیباست وقتی که این فرایند با نیروی جوانی عجین شده و نیشکر با عیار جوانی سرخ شود و مهیای نوش‌جان کردن.محمدجواد ولی‌پور، یک دهه هفتادی موفق است که لیسانس حسابداری دارد و  پای دیگ‌های پخت شکر سرخ، عرق می‌ریزد، عاشق کارش است و محصولی که بعد از ساعت‌ها انتظار به دست می‌آید.اهل روستای «شهرود کلای» قائم‌شهر است و هیچ پیشینه‌ای در زمینه پخت نیشکر ندارد. پدرش معلم ریاضی بازنشسته است و در حال حاضر باغداری می‌کند.

شکر سرخ که ته‌مایه کار است و معجزه

تلاشی چندساعته زمین زراعی‌اش کفاف کاشت نیشکر را نمی‌دهد و برای برداشت بیشتر، زمین مردم را اجاره می‌کند تا نیشکرهای بیشتری کشت و برداشت کند.

نکته قابل‌توجه این کار این است که محمدجواد به سراغ زمین‌هایی می‌رود که صاحبانش نمی‌توانند در آن محصولی کشت کنند، آن را به‌صورت سالانه اجاره می‌کند و با این کار هم به صاحب زمین سود می‌رساند و هم نیشکرهای بیشتری برای پخت دارد.روزانه ۱۰ دیگ پخت می‌کند و بعد از گذشت ۵ تا ۶ ساعت تلاش و کار، سه نوع محصول به دست می‌آورد. کف و شیره که در همان ساعات ابتدایی پخت به دست می‌آید و شکر سرخ که ته‌مایه کار است و معجزه تلاشی چندساعته. قیمت تولیداتش نسبت به تولیدکنندگان دیگر به‌صرفه تر و مناسب‌تر است و همین امر سبب شد تا استقبال مردم بیشتر باشد و به لطف مردم شهرش، برکت کارش، چندبرابر شود.

از این جوان موفق که از سال ۹۰ مشغول کار است، می‌توان به‌عنوان یک کارآفرین هم‌نام برد چرا که چهار نیرو به‌صورت ثابت در مغازه و پنج نیروی کار در زمین زراعی دارد و از آذرماه تا اردیبهشت‌ماه سال بعد می‌تواند کام دوستداران این شکر طبیعی را با محصولات خود، شیرین کند.آقای ولی‌پور، با دو دیگ کارش را آغاز کرد و در حال حاضر، پنج دیگ دارد و به گفته خودش، طی سال‌هایی که گذشت این دیگ‌ها اضافه شدند.وی به دیگر جوانان هم سن‌وسال خودش توصیه کرد در صورت داشتن امکانات و محل مناسب، حتماً کار را شروع کنند و فرصت را از دست ندهند.

شکر سرخ، از دیدگاه طب ایرانی

به گفته ناصر رضایی پور، پزشک و متخصص طب ایرانی، شکر سرخ نوعی شکر است که طبق منابع طب ایرانی، از نیشکر سرخ به دست می‌آید و میزان قند و شکر بالایی دارد اما در مراحل تولید آن، از هیچ ماده افزودنی و یا شیمیایی استفاده نمی‌شود و همین ویژگی سبب می‌شود تا نسبت به شکر سفید، ضررش کمتر باشد.وی طبع شکر سرخ را گرم و تر عنوان‌کرد و ادامه داد: این شکر، میزان ملاس (بخش اصلی و مفیدترین قسمت شکر سرخ که عصاره‌ای قهوه‌ای‌رنگ و غلیظ و چسبناک، با مقدار زیادی آنتی‌اکسیدان است) بالایی دارد و حاوی انواع ویتامین‌ها و املاح معدنی مفید به‌ویژه کروم است. رضایی پور از شکر سرخ به‌عنوان خون‌ساز، تقویت‌کننده قوه جسمانی، ملین و ضد یبوست، مقوی مغز و اعصاب و قلب، افزاینده نشاط و رافع خستگی و غم و اندوه، و کاهنده علایم بعضی بیماری‌های عصبی نام برد.

وی با اشاره به کاربردهای شکر سرخ افزود: این شکر، در شیرین‌کردن خوراکی‌های مختلف، ازجمله انواع سکنجبین‌ها استفاده می‌شود، مزاج گرمی دارد و استفاده از آن، برای دیابتی‌ها ضرر کمتری دارد اما این بدان معنا نیست که قند را بالا نمی‌برد و باید در مصرف آن جانب احتیاط را نگه‌ داشت. این متخصص طب ایرانی، در پایان به کسانی که خواب سبک و سطحی دارند و خواب‌های آشفته و کابوس می‌بینند، توصیه کرد هر شب پیش از خواب، یک پیاله شیربرنج گرم که به‌جای شکر سفید، با شکر سرخ شیرین شده، به همراه خلال بادام، بخورند تا پس از مدتی خوابی عمیق، باکیفیت و بدون کابوس را تجربه کنند.

این روزها در بعضی از شهرهای مازندران همچون قائم‌شهر و بهنمیر، برداشت و پخت نیشکر آغاز شده و معمولاً تا اردیبهشت‌ماه می‌توانند پاسخگوی مشتریان خود باشند.به گزارش فارس، شکر قرمز و متعلقاتش جز سوغات مازندران محسوب می‌شود و می‌توان با یک تجاری‌سازی مناسب، زمینه را برای صادرات این محصول سالم و ویژه فراهم کرد.