یک کارشناس صنعت غذا از استفاده گسترده رنگ های غیر مجاز به جای زعفران در رستوران های تهران خبر داد.
تجارت نیوز: یک کارشناس صنعت غذا در خصوص استفاده گسترده از رنگ های غیر مجاز به جای زعفران در رستوران های تهران هشدار داد.
حمید محسنی در گفتگو با خبرنگار تجارت نیوز گفت: متاسفانه برخی رستورانها در تهران به نحو گسترده ای از رنگ غذا برای جوجه کبابها و خورش ها استفاده می کنند چرا که مصرف زعفران با توجه به قیمت بالای آن ،برای آنها مقرون به صرفه نیست. به گفته وی این رنگ غذاها سرطان زا هستند.
وی افزود:متاسفانه در حال حاضر قیمت یک بسته رنگ غذا 4 هزار تومان و نرخ هر کیلو زعفران 6 میلیون تومان است و این مسئله موجب شده تا مصرف زعفران در رستوران های تهران کاملا کنار گذاشته شود.
محسنی از پلمپ شدن تعداد زیادی از رستوران های تهران به دلیل استفاده از رنگ غذا طی چند روز گذشته از سوی وزارت بهداشت خبر داد و اظهار داشت:متاسفانه در بین رستوران های پلمپ شده در تهران اسامی رستوران های بزرگ و به نام نیز مشاهده می شود.
وی ادامه داد: به دلیل گرانی مواد اولیه تهیه غدا ،طی سه سال گذشته،هزینه های طبخ غذا های ایرانی و فرنگی بیش از 50 درصد افزایش یافته و همین مسئله سبب شده تا استفاده از مواد اولیه کم کیفیت در بین برخی رستوران های تهران گسترش یابد.
به گفته وی در حال حاضر مولفه تهیه غذای سلامت چندان مورد توجه رستوران های تهران نیست و این موضوع را می توان در استفاده مکرر از روغن های سرخ کردنی،مصرف بالای نمک و روغن های خوراکی به خوبی مشاهده و استنباط کرد.
وی یکی از دلایل وجود برخی نابسامانی ها در صنعت رستوران داری و تهیه غذا را اعطای آسان مجوز به افراد برای ایجاد رستوران و اغذیه فروشی دانست و گفت: امروز هرکسی که کار و تخصصی ندارداقدام به گرفتن مجوز و راه اندازی یک آشپزخانه و یا اغذیه فروشی با کمترین هزینه می کند.
طرح ستاره دار کردن رستوران ها
این فعال صنعت رستوران داری با تاکید بر اینکه وزارت بهداشت دغدغه ای جدی برای سامان بخشیدن به عملکرد رستوران ها از منظر تهیه غذای سلامت محور دارد،از تدوین طرح ستاره بندی رستوران ها و اغذیه فروشی های خبر داد و گفت:در حال حاضر وزارت بهداشت در حال تنطیم و تدوین طرحی است که در آن متناسب با میزان سلامت غذای تهیه شده و نیز بهداشت واحدهای رستوران و اغذیه فروشیها ستاره داده می شود.
وی ادامه داد: قرار است در این طرح که پیش بینی شده در آینده نزدیک توسط وزارت بهداشت اجرایی شود، به عملکرد رستوران ها از این منظر که تا چه اندازه ریز مغذیهای خوراکیها در طبخ غذا حفظ می شود ،درجه کیفیت یا همان ستاره داده شود.
محسنی گفت: در این طرح همچنین رستوران بین المللی،رستوران غداهای سنتی،فست فودها،سلف سرویس و… دوباره بازتعریف می شود و براساس تعاریف جدید ،ضوابط و استاندارهای سلامت محورکه مورد تایید وزارت بهداشت است،در تمامی رستوران های کشور عملیاتی و اجرایی خواهد شد.
وی در پاسخ به این پرسش که آیا تاکنون عملکرد رستوران ها ضابطه و استاندارد خاصی داشته است،اظهار کرد:متاسفانه استاندارد و ضابطه یکسانی برای رستوران ها و اغذیه فروشیها تاکنون وجود نداشته و این امر موجب شده که عملکرد و پخت غدا در هر رستورانی متناسب با سلیقه صاحبان و سرآشپز های همان رستوران متفاوت باشد.
به گفته محسنی علت اینکه هم اکنون میزان مصرف روغن و نمک در رستوران های ایرانی به صورت میانگین دو برابر استاندارهای جهانی است نیزهمین نبود ضابطه و استاندارد یکسان بوده است.
افزایش 50 درصدی قیمت غذا
وی در پاسخ به این پرسش که نرخ غذاهای ایرانی و فرنگی رستوران در طول سه سال گذشته چند درصد افزایش یافته گفت: در طول سه سال اخیر،قیمت غذاهای رستورانی به دلیل گرانی مواد اولیه و نیز افزایش نرخ دستمزد کارگر،50 درصد گرانتر شده است.
وی گفت: در حالی که سه سال پیش برنج ایرانی کیلویی 6 هزار تومان عرضه می شد امسال این کالای خوراکی به نرخ 10 تا 11 هزار تومان فروخته می شود و یا دو سال پیش قیمت هر کیلو شاه میگو 75 تا 80 هزار تومان بود در حال حاضر آن را به قیمت هر کیلو 140 هزار تومان تهیه می کنیم.
این فعال صنعت رستوران داری با اشاره به اینکه در شرایطی قرار داریم که ورود جهانگردان خارجی به ایران به دلیل برداشته شدن تحریم ها رو به افزایش است،گفت: اکثریت قریب به اتفاق خارجی ها به غداهای ایرانی بسیار علاقمند هستند و ترجیح میدهند در هنگام سفر و اقامت در ایران غذای ایرانی استفاده کنند .
وی ادامه داد: در حال حاضر رستوران های کشور به دلیل عملکردشان از نظر تهیه غدای سلامت محور جوابگوی سلایق مشتریان خارجی نیستند و از این رو باید برای ضابطه مند شدن رستوران ها اقدامات فوری و کاملی صورت گیرد.
وی افزود: به طور قطع ضابطه مند کردن رستوران ها کمک بزرگی را به توسعه و تقویت صنعت گردشگری ایران خواهد کرد چرا که غذاهای ایرانی می تواند جذابیت سفر به ایران را برای گردشگر خارجی دو چندان کند.
غذای محبوب رئیس جمهور کره
محسنی که نزدیک به دو دهه است که در بخش رستوران داری فعال است،به تجربه تهیه غذا برای رئیس جمهور کره جنوبی که چندی پیش به تهران سفر کرده بود،اشاره کرد و گفت:وی به همراه هیات همراهش بسیار علاقمند به غذای شیشلیک بودند و در طول اقامت خود در ایران هر روز این غذا را سفارش می دادند.
