سوسیس از واژه فرانسـوی کهن (saussich) که خود از واژه لاتـیـن (salsus) به مـعـنی “نمک زده گـرفته شده، پـدیـد آمـده اسـت که توسط سومریان در 3000 سال قـبل ازمـیـلاد ابـداع گـردیــد. امروزه سوسیس و کالباس طرفداران زیادی پیدا کردهاند که درصورت زیاده روی ضررهایی برای سلامت خواهند داشت. در این مطلب شما را با نکاتی درباره سوسیس آشنا میکنیم.
به گزارش تجارتنیوز، سوسیس از فراوردههای گوشتی است که به دلیل مواد موجود در آن بهتر است آن را بیشتر از دو یا سه هفته نگهداری نکنید.
قبل از اینکه به شیوه درست نگهداری سوسیس بپردازیم بهتر است نکاتی را درباره خرید آن بدانید در زمان خرید حتما به سالم بودن بسته بندی آن دقت کنید تا لایه پلاستیکی روی آن پاره نشده باشد و از خرید محصولاتی که بسته بندیشان آسیب دیده است بپرهیزید. قبل از خرید حتما تاریخ تولید محصولات را بررسی کنید.
روی این فرآوردههای گوشتی فرایندهایی صورت میگیرد که زمان ماندگاری آن را بالا میبرد با این حال بهتر است که در هر بار خرید فقط به میزان مصرف همان وعده خود خرید کنید و آن را به صورت طولانی در فریزر نگهداری نکنید.
مسئله مهم دیگری که وجود دارد این است که بهتر است سوسیسهایی را خریداری کنید که توسط کارخانههای معتبر تولید شدهاند و دارای مهر استاندارد هستند زیرا این کارخانهها تحت نظارت بیشتری هستند و عموما محصولات آنها دارای ایمنی بیشتری است.
رنگ سوسیس ملاک درست و معتبری از سالم بودن آن نیست بلکه مهمترین مساله برای تشخیص سوسیس سالم بسته بندی سالم و مناسب آن و نداشتن بوی زننده و رنگ غیر طبیعی بهترین سوسیس است.
نکاتی جالب درباره پخت و نگهداری سوسیس
سوسیسها را بیشتر از 36 ساعت در یخچال نگهداری نکنید و برای نگهداری سوسیسها به مدت طولانیتر آنها را به فریزر انتقال دهید و آن را منجمد کنید.
هر چقدر درصد گوشت موجود در این فرآوردهها بیشتر باشد مرغوبیت آن نیز بالاتر است و هنگام پخته شدن کاهش حجم نمیدهند. هرچه میزان گوشت استفاده شده در آنها کمتر باشد چروکیده شدن و کاهش حجم بیشتری بعد از چخته شدن رخ میدهد. دقت کنید که سوسیسی که تهیه میکنید دارای لکههای تیره و سبز رنگ نباشد.
محققان و متخصصان غذایی معتقدند برای جلوگیری از مسمومیتهای غذایی به خصوص در فصل تابستان و وجود باکتریهایی نظیر سالمونلا پخت سوسیس در 6 دقیقه کامل نمیشود و باید به مدت 12 دقیقه روی خرارت باشد بنابراین بهتر است قبل از سرخ شدن آنها را آب پز کنید و سپس سرخ نمایید.
اما حتی با این طرز تهیه نیز مصرف سوسیس به عنوان یک برنامه غذایی مداوم به هیچ عنوان توصیه نمیشود، اما میتوان هفتهای یک بار از آن به عنوان یک غذای حاضری استفاده کرد و بهتر است در کنار آن از سبزیجات خامی که سرشار از آنتی اکسیدان هستند در کنار آنها استفاده کنید که تا حدی از مضرات آن بکاهد.
مضرات سوسیس و کالباس:
1 – نیترات سدیم در بدن انسان به نیتروزآمین تبدیل شده و سرطانزا میباشد. به همین خاطر معمولا ویتامین C را به فرآورده اضافه میکنند تا از شکلگیری نیتروزآمین طی عمل گوارش جلوگیری شود.
2 – نیتریتها بسیار سمی میباشند. بنابراین در تهیه سوسیسها در مصرف این نگهدارنده بسیار احتیاط میگردد. نیتریت در بدن با میوگلوبین ترکیب شده و مادهای بنام نیتروزگلوبین را ایجاد میکند که موجب بروز سرطان معده میشود.
3 – فسفاتها با ایجاد اختلال در جذب کلسیم در بدن خطر ابتلا به پوکی استخوان را افزایش میدهند.
4 – سوسیس و کالباس حاوی نمک و چربی زیادی میباشند.
نکته: سوسیس و کالباس مرغوب یک غذای مناسب میباشد مشروط بر اینکه در مصرف آنها زیادهروی نگردد.
ویژگیهای سوسیس و کالباس مرغوب:
1 – باید دارای پوست براق باشند.
2 – دارای بستهبندی مناسب و بدون حباب هوا باشند.
3 – پس از پخته شدن کاهش حجم ندهند. هر قدر کیفیت گوشت بکاررفته پایینتر باشد، میزان چروکیدگی و افت حجمی سوسیس و کالباس نیز پس از پخت بیشتر خواهد بود.
4 – هر قدر درصد گوشت در فرآورده بیشتر باشد، مرغوبیت آن نیز بالاتر خواهد بود.
5 – در آنها از خردههای نان، آرد و چربی بیش از اندازه استفاده نشده باشد.
6 – فاقد گلوتن (gluten) باشند. یعنی فاقد خرده نان، پودرسیب زمینی و برنج باشند. این سوسیس و کالباسها ایجاد حساسیت نکرده و از درصد گوشت بالاتری برخوردار میباشند.
7 – سوسیس و کالباس نباید دارای لکههای تیره و سبز رنگ باشند.
منبع: باشگاه خبرنگاران
